精酿啤酒装备酿造很少或者险些不会自己举行制麦历程，都是接纳制品的麦芽直接举行破损。

破损目的是zeng加质料与水的接触面积，使可溶性物质容易浸出，不溶性物质容易受酶的作用而水解浸出。

麦芽的破损在对辊式破损机中举行，破损的历程就是将麦皮与胚乳疏散，让胚乳有用的剖析。

一、破损要求：

麦皮：破而不碎--有利于麦糟的沉淀，过滤更易举行

麦仁：越细越好--糖度zeng加，化学和酶促反映易举行

麦仁破损详尽：麦汁惆怅滤，洗糟难题

麦仁破损过粗：麦芽不易吸水，倒霉于酶的作用

二、破损要领：

1、干法破损：传统的破损要领

优点：麦皮与胚乳疏散的好，装备简朴，易操作

弱点:麦皮易碎裂，粉尘大易发生爆炸等事故

麦芽于法破损多数接纳辊式破损机，有两辊、四辊、五辊、六辊之分，常用的是五辊破损机和六辊破损机。干法破损装备简朴，易于操作，但也有不少弱点，主要是麦芽水分含量转变较大时，破损度不易控制。接纳干法破损时，要求麦芽水分在6%～8%之间。当麦芽水分高于8%时，不易破损成粉状，而成为片状;当麦芽水分低于6%时，麦皮也易破损成粉状，但过滤时不易形成优异的滤层，造成过滤难题。

2、湿法破损:麦芽用50℃的水浸泡15-20min左右

优点：麦皮的韧性好，破损后麦壳完整，糟层松散易过滤

弱点：短时间内完成所需动力消耗大，糖化收得率低，麦糟残糖量高，对卫生的要求高

湿法破损是将麦芽在50℃左右的热水中浸泡15～20min，使麦芽含水量到达约30%后，再进入对辊破损机(两辊间隙0.35～0.45mm)，在破损的同时，将糖化用水(料水比在1:3以上)送入破损机对粉料调浆，边破损边投入糖化锅。由于湿法破损对麦芽举行了预浸泡，麦壳的韧性有所zeng加，以是破损后麦壳可襶uan３滞暾欣诼笾耍蕴た侵杏泻σ蛩氐娜艹。湿法破损的弱点是一ci糖化投料的麦芽需在短时间内(不宜凌驾30min)破损完，以是要求破损机的生产能力要大，用电负荷集中，另一方面临装备的卫生条件要求较高，否则易熏染杂菌。

3、zeng湿破损：用水对麦芽举行zeng湿→精酿啤酒多接纳的要领

优点：麦皮与胚乳疏散的好，麦皮破碎较少

弱点：胚乳易粘附于破损机上，需扫除粉尘，限制含水量

回潮zeng湿法是将麦芽在破损之前用水或蒸汽举行zeng湿处置赏罚，使麦皮水分提高，zeng加其柔韧性，破损时到达破而不碎的目的。zeng湿的要领有两种，即水雾zeng湿和蒸汽zeng湿。麦芽经由螺旋推进器与水雾或蒸汽接触，水的温度为30℃，接触时间为90～120s，麦芽水分zeng加1.5%～2.0%。蒸汽zeng湿时，引入的必须是低压干蒸汽(0.05～0.lMPa)，喷雾时间30～40s，麦芽水分zeng加0.7%～i. o%。在zeng湿时代，麦芽的温度不得高于30℃，否则会损伤麦芽中的酶。回潮zeng湿法可保持皮壳的完整，在这一点上优于干法破损而类似于湿法破损;另一方面，皮壳zeng湿后连忙破损，麦粒内容物葃uan３衷械乃趾，既可保证破损度，又可储存于粉料仓内待投料，在这一点上又优于湿法破损而类似于干法破损。

浸渍zeng湿法是20世纪80年月外洋兴起的一种一连浸渍zeng湿破损要领，以德国霍普曼公司的装备为代表，现在我国许多大型啤酒厂已经引进和接纳了这种新的工艺和装备。这种要领是在麦芽仓中储存一ci糖化的所有或部门干麦芽，麦芽进入zeng湿筒，zeng湿筒入口处装有水zeng湿器，温水浸渍60s，使麦皮吸水至20%左右，然后进入对辊破损机破损，破损后的麦芽粉用温水喷雾调浆，到达糖化要求的料水比，用醪液泵将调好的麦浆送入糖化锅。gai工艺所用装备较无邪，浸渍、破损、调浆、运送装备凭证资金及制造条件，既可设计身疏散装备，又可设计成多功效的整体装备

小型对辊式麦芽破损机的操作流程及要领-干粉法

1.装备检查：审查破损机料斗内有无杂质，两辊之间不能有异物，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备破损。

2. 质料磨练：麦芽破损前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂征象，差异酒种每批破损量为：大麦啤酒：大麦芽50-60kg（依麦芽质量定），焦香麦芽0.5-1.0kg；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各25-30kg；

特殊注重：大麦芽应连忙粉即用，不宜长时间生涯，更不行住宿。

 特殊注重：焦香麦芽、黑麦芽破损时，不得润水。

3. 将麦芽加入料斗中，开shi破损，破损历程中，随时取样检查麦芽破损qing况，凭证麦芽粉的粗细，适当调整辊距和进料量，粗、细粒比例为1：2.5。

4. 破损时操作人yuan应gai佩带防尘用具，破损历程中严禁将手伸进料斗内，破损室内严禁烟火。

5. 后处置赏罚：破损竣事后，切断电源，接纳内存物料，整理设惫亓粉尘及地面卫生。

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